煮物を適切に保存する方法とその保存期間について、こちらでわかりやすく解説します。
- 冷蔵庫で保存する場合、煮物は約3～5日間持ちます
- 室温での保存は、夏は半日、冬は1日が限界です
- 冷凍保存すれば、およそ1ヶ月間は持続します
本記事では、これらの保存方法の詳細や、加熱・解凍の方法についてもご紹介します。
汁気のある煮物は、スクリュー式の蓋付き容器での保存がおすすめです。
漏れ防止に効果的です。
また、プラスチック製の容器の汚れや匂いが気になる方には、ガラス製の容器をお勧めします。
冷蔵保存時の煮物の賞味期限
肉じゃがや筑前煮のような一般的な煮物は、冷蔵庫での保存で3～5日間持ちます。
ひじきや切干大根のように味付けが濃い煮物の場合、冷蔵庫で1週間程度は持ちます。
煮物の冷蔵方法
煮物を冷蔵で保存する際の手順をご紹介します。
- 煮物をすぐに冷まします
- 密閉できる容器（例：ジップロック）に入れます
- 冷蔵庫に保存します
- 翌日に食べない場合は、毎日一度加熱します
加熱により、菌の繁殖を防ぐことができます。
加熱後は、早めに冷まし、密封して冷蔵庫に戻しましょう。
鍋ごと冷蔵庫で保存する方法
鍋ごと煮物を冷蔵庫で保存する方法についても説明します。
※ただし、鍋の材質によっては食品や調味料の影響を受ける可能性があるため、注意が必要です
- 煮物を入れた鍋を氷水で冷やします
- 十分に冷めたら、冷蔵庫に入れます
煮物は冷めるときに味がなじみ、より美味しくなります。
鍋に入れたままゆっくりと冷ますことが、美味しさを引き出すコツの一つです。
しかし、鍋ごと保存すると冷蔵庫の温度が上昇しやすいので、十分に冷めていることを確認してください。
また、夏場は菌の繁殖が心配されるため、2日以上保存する場合は密閉容器に移し替えることをお勧めします。
常温保存時の煮物の日持ち期間
煮物を常温で保管する際の日持ち期間は季節によって異なります。
夏は半日、冬は1日が目安とされています。
ただし放置するだけでは、煮物が冷めるまで時間がかかり、その間に微生物が増えやすくなります。
そのため、煮物はできるだけ早く冷却し、風通しのいい涼しい場所に置くことが大切です。
効果的に冷ます方法としては、煮物を入れた容器を氷水につける方法があります。
また、煮汁を多めにして、具材を煮汁に浸しておくことで、微生物の増殖を抑え、保存期間を延ばせます。
特に、ひじきや切干大根のように煮汁を飛ばして作る煮物は、濃い目の味付けで保存期間を長くすることができます。
煮物の加熱方法
煮物を再加熱する際の適切な方法をご紹介します。
- 煮汁は多めに作り、別の容器に移して保存します
- 煮物は煮汁を飛ばし、1日以内に食べきるようにします
- 残った煮物を再加熱する際は、煮汁を少しずつ足していきます
これにより煮物は数日間の保存が可能です。
加熱は直火で行い、電子レンジでの加熱は避けましょう。
電子レンジでは微生物の増殖を十分に防げないためです。
沸騰させて加熱することで微生物の増殖を抑え、保存期間を伸ばすことができます。
ただし、何度も加熱すると味や食感が落ちるため、適度に加熱し、早めに食べきることが推奨されます。
冷凍した煮物の保存期間
煮物を冷凍して保存する場合、その持ち期間は約1ヶ月とされています。
ただし、保存期間が長くなるにつれて徐々に品質は下がります。
そのため、冷凍した煮物は早めに食べることが望ましいです。
特に汁気の多い煮物は、質の低下が早いので、できるだけ早く食べることをお勧めします。
煮物を冷凍する方法
煮物は冷凍することで長期間保存が可能です。正しい冷凍方法を以下に紹介します。
- 作った煮物をまず冷ましましょう
- 密閉できる容器に入れます。ジップロックなどが適しています
- 容器に入れる前に、空気をなるべく抜いてから密封します
- これを冷凍庫に入れて保存します
冷凍する際は、煮物を小分けにしておくと便利です。
例えば、お弁当用にはシリコンカップで小分けにしてラップで包み、ジッパー付きの袋に入れて冷凍すると良いでしょう。
冷凍に適した食材と注意点
煮物を冷凍する際、食材によっては適していないものもあります。
冷凍に適している食材の例：ひじきの煮物、切干大根の煮物、豚の角煮など
これらの食材は味付けがしっかりしており、冷凍しても食感が変わりにくいです。
冷凍に適していない食材の例：じゃがいも、豆腐、こんにゃく、レタス、キャベツなど
これらの食材は水分や繊維が多く、冷凍によって食感が損なわれやすいです。冷凍前に取り除くことが望ましいです。
その他の注意点
- 筍や人参は小さく切って冷凍すると味の変化が少ない
- 大根やかぼちゃは煮汁と一緒に冷凍するのが良い
- 他の煮物は具材と煮汁を分けて冷凍し、食べる際は必要に応じて煮汁を加えて温める
冷凍した煮物の解凍方法
冷凍した煮物を解凍する際の方法は、食感を損なわないように注意が必要です。
適切な解凍方法を紹介します。
自然解凍
最もおすすめの解凍方法は自然解凍です。
食べる前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移し、ゆっくり解凍します。
これで温め直せば美味しく頂けます。
お弁当に使う場合は、小分けに冷凍しておくとそのまま使えます。
電子レンジでの解凍
急ぎの場合は電子レンジで解凍することもできますが、急激な加熱により水分が蒸発し、味や食感が損なわれることがあります。
鍋での解凍
急いで解凍する必要がある場合は、凍ったままの煮物を鍋で温める方法もあります。
この際、冷凍時に煮汁を一緒に保存しておくと役立ちます。
また、煮汁を具材と分けて冷凍しておくと便利です。
まとめ
煮物の保存期間とその方法、加熱や解凍の手順を以下にまとめます。
- 冷蔵庫で保存した場合の煮物は、およそ3～5日間持ちます
- 冷蔵保存する際には、煮物を冷まし、密閉容器（例：ジップロック）に入れてから冷蔵庫に保管します
- 常温保存をする場合は、煮物を冷ました後、涼しい場所に置くことが大切です
- 煮物を加熱する時は、電子レンジよりも直火で鍋に入れて沸騰させることをおすすめします
- 冷凍保存の場合、煮物は約1ヶ月間保存が可能です
- 冷凍する際にも、煮物を冷ました後、密閉容器に入れてから冷凍庫に入れます
- 解凍には自然解凍が最適ですが、時間がない場合は電子レンジで解凍することもできます。さらに、凍った状態のまま鍋で加熱する方法もあります
- 煮物を長持ちさせる秘訣は、保存方法に関わらず、まず煮物を十分に冷ますことです
美味しい煮物を作ったなら、適切に保存して、新鮮なうちに味わいましょう。